ROSCAKES, O CUPCAKES DE ROSCON

HOLA a tod@s, 

Por fin llego a subir la receta de los dichosos Roscakes, que me encantan por cierto, y es una manera original y moderna del Roscón de Reyes de toda la vida, sin perder nada del sabor, y ganando en imagen (en mi humilde opinión). Están hechos con la receta de Sweet Gaby; también se puede ver en este enlace. 



Siguiendo las pautas de Gaby en su blog, a mi me han salido aparte de 

12 cupcakes, un Roscón mediano,... así que cunde la receta!!!

Para esto necesitamos:

120 gr de azúcar

La piel de un limón

La piel de una naranja

70 ml de leche

70 ml de Cointreau - he puesto Anís

30 ml de Agua de Azahar

70 gr de Mantequilla

2 huevos

30 gr de levadura fresca

550 gr de harina de fuerza

Almendras en laminas u otros frutos secos ( yo empleé nueces machacadas con el mortero)

una pizca de sal.

Preparación:

Con la ayuda de una batidora, trituramos el azúcar con las pieles de limón y naranja.

Calentamos 30ml de leche a 40ºC y una vez alcanzada esa temperatura, añadir la levadura y deshacerla completamente. Añadimos 50 gr de harina y amasamos, formando una bola. La colocamos en un recipiente tapado con un paño húmedo y dejamos reposar cerca de una fuente de calor, hasta doblar su volumen (unos 15 minutos - yo la dejé al lado del radiador, a una distancia justa para que le llegue un poco de calor).

Sobre una superficie limpia  formamos un volcán con la harina restante, se incorporan el resto de los ingredientes y amasamos todo hasta obtener una masa compacta.

Una vez conseguido esto, incorporar la bola con levadura reservada y mezclar bien. Si nos quedase demasiado húmeda, incorporar más harina poco a poco. Hacer una bola con toda la harina y colocar sobre un recipiente tapado cerca a una fuente de calor para su fermentación (Aprox. una hora y Media).O hasta que haya doblado su volumen.

Después de que la masa haya doblado su volumen, sacar del recipiente y amasar nuevamente sobre una  superficie enharinada. 

Para los Roscakes, separamos de la masa 12 trozos de tamaño similar, amasamos un poco para darle forma de bolitas de masa y colocamos sobre las cápsulas de Cupcakes.

Pintamos con clara de huevo la superficie de cada uno de los Roscakes y decoramos con almendras laminadas, fruta escarchada y azúcar de azahar.

Para el azúcar de azahar colocar en un recipiente 60 gr de azúcar y una cdta de agua de azahar, mezclar y repartir por encima de los Roscakes.

Dejar fermentar en el horno a tan solo 40ºC durante aprox. 1hr y 30 minutos o hasta que la masa haya doblado nuevamente su volumen.

Una vez pasado este tiempo, sacamos nuestros Roscakes completamente elevados del horno mientras subimos la temperatura de este a 180ºC y una vez alcanzada la temperatura deseada (unos 8 minutos) colocamos nuestra bandeja en el horno durante aprox. 18-20 minutos.

Para relleno he empleado una crema pastelera que es muy fácil de hacer, es económica y siempre sale bien. (No me gusta la nata, ni la trufa en Roscón) La receta de la crema pastelera la tenéis aquí.

Y aquí están mis Roscakes, que tienen pinta de no durar mucho!!!

Hasta pronto cupcakeros y Feliz día de Reyes!!!

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Besos❤❤❤

P.D. Entrada editada :)