CROQUEMBOUCHE, COMO HACER UNA TORRE DE PROFITEROLES



Hola, buenos días!

Comienzo la semana con mi última entrada navideña, la receta de Croquembouche. 
Croquembouche es una vistosa torre hecha con profiteroles rellenos de crema pastelera, unidas con azúcar caramelizado. La torre se envuelve en finas hebras de azúcar tirado, lo que le hace impresionante como postre centro de mesa, pero es sorprendentemente fácil de hacer. Llevo tiempo queriendo hacerlo, hay sitio para mejorar, pero aquí está, mi primer Croquembouche.





Para hacer el Croquembouche necesitamos:

Profiteroles, que se hacen con Pasta choux. Éstos son los ingredientes:
250 ml. agua
 75 gr. mantequilla
155 gr. harina de todo uso
   4 huevos

Preparación:
  • Precalentamos el horno a 220º C.
  • Colocamos el agua y la mantequilla en un cazo y dejamos a fuego hasta que se disuelve la mantequilla.
  • Añadimos la harina tamizada de un golpe y removemos con una espátula hasta que la masa resultante empieza desprenderse de las paredes del cazo.
  • Continuamos removiendo sobre el fuego un minuto más, se tiene que formar una bola espesa.
  • Añadimos los huevos uno por uno a la composición, removiendo bien cada uno hasta integrar, antes de añadir el siguiente.
  • Colocamos la masa en una manga pastelera y formamos bolas de profiteroles encima de una bandeja forrada con papel de hornear.
  • Horneamos 20 minutos a 220ºC o hasta que estén crujientes.


En una manga pastelera con boquilla 230 de Wilton ponemos la crema templada y rellenamos los profiteroles. Reservamos hasta montar la torre croquenbouche.

Azúcar caramelizado, ingredientes:
150 ml. agua
450 gr. azúcar
una cucharada sopera (tbsp.) de glucosa o sirope Karo

Preparación:
  • Mezclamos los ingredientes en una cazuela y ponemos a fuego fuerte, mezclando hasta que se disuelve el azúcar
  • Una vez que el almíbar empiece a hervir pincelamos las paredes del cazo con un pincel con agua, para evitar la formación de cristales
  • Dejamos a fuego hasta que cambia de color y se hace dorado.
  • Removemos del fuego.

Montaje del croquembouche:
  1. Envolvemos un cartón DIN A3 de tal manera que forme un cono. 
  2. Recortamos la base para que quede plana. Aseguramos con una grapadora.
  3. Engrasamos con mantequilla un papel de hornear y lo colocamos en el interior del cono de carton.
  4. Protegiendo nuestra mano con unos guantes de goma sumergimos los profiteroles en el azúcar caramelizado y los colocamos en el cono, pegando uno al otro, empezando con la punta. Continuamos hasta que el interior del cono se llena de profiteroles.
  5. Dejamos que se temple unos minutos, colocamos encima de la base el plato de presentación y damos la vuelta al cono.
  6. Retiramos el cono de carton y el papel de hornear.

Para hacer las hebras de azúcar colocamos papel de horno encima de un recipiente rectangular. Sumergimos un tenedor en el azúcar caramelizado, y lo que se queda arrastrado al tenedor lo dejamos escurrir encima del papel de hornear, haciendo movimientos de idas y venidas a lo largo del papel. Repetimos hasta que tenemos una cantidad suficiente de “pelo de ángel” para envolver la torre de croquenbouche. 
Para darle un acabado navideño le he añadido decoraciones de copos de nieve.
A mi me ha ayudado mucho éste video de la pagina HowToCookThat, os lo dejo a continuación:



Es la receta que hice para Nochevieja, sin embargo es un postre que luce mucho en cualquier celebración, incluido bodas. Espero que os guste y os animeis a hacerla.


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